起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。     

　　包头地处民族地区,因此羊肉便是包头饭馆的主要原材料,清代锦义源饭馆自己就喂养千余只羊,随用随宰。用羊肉做的传统菜肴有砂锅羊肉、黄焖羊肉、辣羊肉、锅烧羊肉、炸脂盖等,最有特色的是西祥饭庄1946年改名吉祥饭庄的涮羊肉。其特点:一是选料精,选用“齐口羊”(畜令一致)宰后将肉枣、筋膜等剔净；二是肉片薄,放冰块镇后再切、码在盘内薄如纸、齐如线、美如花；三是调料美,调料酱油、韭菜花、糖蒜，锅内加入口蘑水,不加白开水。