莜麦营养价值较高蛋白质含量15％左右，莜麦所含的脂肪和释放的热量比白面、大米、小米、玉米都高，维生素和钙、磷、铁等矿物质的含量也较为丰富，八种必须氨基酸的组成比较平衡，赖氨酸达3.7％，莜麦出粉率较高，比小麦高10％。

    莜麦除了有较高的食用价值外还有一定的医疗价值，莜麦含糖较低是糖尿病患者极好食物，莜麦的脂肪中含 有2--3.1％亚油酸，对动脉粥样硬化与降低胆固醇、甘油、脂蛋白以及冠心病均有一定疗效。

    莜麦可以加工制成燕麦片，是供航空人员、婴儿和久病患者食用的高级营养品。莜麦还可以磨成面粉，做很多地道的主食，是左云的土特产品，如：莜面窝窝、莜面个卷儿、莜面饺子等等，花样很多，营养价值也很高。将来还可以发展莜麦加工业，大量制作麦片、饼干、高级点心等。

    内蒙古半亩地莜面大王是内蒙古独具农家特色的风味餐厅。精选武川后山莜面，手工制作，五大系列，三十八种作法，用料突出一个“精”字，不粘、有嚼头，而且还有独创的农家炖菜、烩菜、内蒙民间小炒，具有民族风味的蒙古烤肉、手扒肉等。