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手扒肉
巴林左旗新闻网  11-07-29 11:52 打印本页 【字体:    来源:  

 

  手扒肉,蒙古语称“布和力麻哈”。通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“掏心法”这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”。即羊血除散在腔内的一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。然后剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨分成数十块,放入不加盐和其他佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味。适当控制火候,只要肉已变色,一般用刀割开肉里微有血丝即捞出,装盘上席,大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔,手扒肉鲜而不膳,肥而不腻,还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、清酱油、味精等调成调味料,装入碗中,采用割肉蘸调味料。这样食用手扒肉的食法也颇具风味。

[责任编辑 崔立强 ]
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