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烤全羊
巴林左旗新闻网  11-07-29 11:52 打印本页 【字体:    来源:  

  内蒙古传统名菜。一般选用草原上膘肥、体重在40斤左右的绵羊宰杀后去毛带皮,腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,羊皮酥脆,羊肉嫩香。烤全羊是启位大菜,主人先要唱歌、献哈达、敬酒,在呼伦贝尔地区,主人先用到将羊头皮划成几小块,首先献给席上最尊贵的客人或长者,而后撤下羊头,再将羊背上划一刀后,从脊两边一块一块地割肉,逐个送给客人。此礼仪后,请客人自己用刀随便割肉吃。吃时蘸调味汁。在烤全羊席上,可安排适量凉盘及热菜。现代烤全羊,多用去皮整羊,在烤制工艺上吸取了“烤鸭”的方法,烤前在羊表皮上涂抹糖色或酱油等,用大型烤炉烤制,色香味更佳,并与葱、酱、薄饼一同上席,主人行食肉礼仪后,每人都戴用一次性手套,用刀割肉蘸作料食用,卫生且方便。

[责任编辑 崔立强 ]
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